Wie man ein Restaurant verwaltet – Arbeitskosten

Arbeitskostenbewusstsein

Die Kontrolle Ihrer Arbeitskosten ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Führung Ihres Unternehmens.

Wenn Sie Ihre Arbeit nicht überwachen, verlieren Sie höchstwahrscheinlich Einnahmen.

Was sind die Hauptkosten?

Die Hauptkosten sind die Gesamtkosten der verkauften Waren, die Bruttoarbeitskosten für alle Ihre Angestellten, einschließlich Lohnabrechnung, Lohnsteuer, Arbeitnehmer Comp, Krankenversicherung und andere Leistungen an Arbeitnehmer. Für eine Fast Food- oder Gelegenheits-F & B-Anlage sind 60% oder weniger des F & B-Umsatzes eine gute Benchmark für die Erstkosten.

Zu erfahren, was die besten Kosten in Ihrem Restaurant an oberster Stelle Ihrer To-Do-Liste sein sollten.

Kennen Sie die Arbeitskostenformel?

Lohnsumme dividiert durch den Gesamtumsatz = Arbeitsprozent

Der durchschnittliche Arbeitsprozentsatz in den meisten Restaurants sollte bei etwa 20% liegen 20 bis 25% für stündliche Angestellte und 10% für das Management.

Das gehobene Restaurant wird einen höheren Prozentsatz an Arbeit haben. Der Menüverkaufsmix, die Lebensmittel- und Servicequalität, die Preise und Betriebszeiten wirken sich auf die Prozentsätze für Lebensmittel und Arbeitskosten aus.

So halten Sie einen guten Prozentsatz der Arbeitskosten aufrecht

Schulung Ihres Managements in der Überwachung Ihrer Mitarbeiter.

Alles beginnt mit dem Erstellen des Restaurantzeitplans.

Planen Sie nicht nur Mitarbeiter ein, um die Schichten auszufüllen, sondern planen Sie so viele Mitarbeiter ein, dass Ihr Gast außergewöhnlichen Service bietet.

Erstellen Sie einen sinnvollen Zeitplan. Lassen Sie das Management der Manager im Büro protokollieren. Vergewissern Sie sich, dass Sie Verkaufszahlen eingeben, die die geplanten Verkäufe überstiegen haben.

Community-Events spielen ebenfalls eine große Rolle. Sehen Sie, ob Sie einen Schulkalender erhalten, um Sie über Schulspiele und andere Veranstaltungen auf dem Laufenden zu halten.

Wissen Sie, was in der Nachbarschaft passiert, wie:

• Konzerte
• Plays
• ] Musicals
• Sportveranstaltungen
• Kennen Sie die Theatershowzeiten, zu welcher Uhrzeit geben sie aus?

Handelskammer: Die Handelskammer ist ein hervorragender Weg, um herauszufinden, was in Ihrer Gegend passiert. Suchen Sie nach der Handelskammer Ihres Landes oder Ihrer örtlichen Gemeinde. In ihrem Community-Board finden Sie alle Arten von Veranstaltungen.

Supermärkte sind eine großartige Möglichkeit, um zu erfahren, was in Ihrer Nachbarschaft passiert.

Wie kann ich meinen Arbeitsprozentsatz niedrig halten?

• Richtige Schulung des Personals: Je besser die Ausbildung, desto weniger eine Änderung von Fehlern oder Fehlern. Stellen Sie sicher, dass Sie ein großartiges Trainingsprogramm haben. Train the Trainers ist eine großartige Möglichkeit, den Trainern zu zeigen, was von ihnen erwartet wird. In jeder Position sollte eine Person eingesetzt werden, die die Mitarbeiter schult. Jeder Trainer muss entsprechend geschult werden und Quizaufgaben verwalten. Die Trainer sollten Ihre Mitarbeiter nicht schulen, wenn sie nicht Fähigkeiten und Lerntechniken demonstrieren. Diese Mitarbeiter müssen Ihre Mitarbeiter so schulen, wie Sie es möchten. Das Management muss das Training überwachen, um sicherzustellen, dass es ordnungsgemäß durchgeführt wird.
• Kreuzschulung: Kreuzzug-Geschirrspülmaschinen auf der Fritierstation oder auf Bushaltetischen. Hosts oder Hostessen können Server bei der Bestellung von Getränken unterstützen oder dem Gast Speisen anbieten. Vorbereitungsköche können als Koch ausgebildet werden. In Spitzenzeiten können Sie Mitarbeiter in verschiedenen Positionen bewegen, wenn der Umsatz höher als normal ist oder wenn sich die Server im Unkraut befinden. Cross-ausgebildete Angestellte können in Nebenzeiten mit mehreren Positionen arbeiten, so dass Sie in den langsamen Zeiten ein Minimum an Mitarbeitern haben können.
• Kompetente Mitarbeiter: Wenn die Mitarbeiter bestmöglich ausgebildet werden, um ihre Arbeit auf die bestmögliche Weise zu erledigen, wird der WOW EFFECT geschaffen, solange sie beständig und rentabel sind.
• Schichten richtig verwalten : Wer schult die Manager? – Eigentümer müssen in den täglichen Betrieb ihres Restaurants eingebunden sein. Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Management zu trainieren. Stellen Sie bei der Suche nach einem Manager für Ihr Restaurant sicher, dass diese über Erfahrung verfügen und Referenzprüfungen durchgeführt wurden. Entweder kann der Eigentümer den Mitarbeiter schulen oder Sie können einen Restaurantberater suchen, der die Mitarbeiter entweder durch Schulungen oder über das Internet schult. Sobald das Managementpersonal richtig geschult wurde, können die anderen Mitarbeiter geschult werden, wie der WOW -Dienst für jeden Ihrer Gäste erbracht werden kann.
• Wissen Sie, wie viel Prozent Ihre Arbeitskräfte zur vollen Stunde haben: Die Eigentümer oder das Management müssen wissen, wo sie pro Stunde auf Arbeitsprozent stehen. Sie können Ihre Restaurantverkäufe einlösen, indem Sie am Point of Sale (POS) lesen. Das Gleiche gilt für die Arbeitskräfte. Dann teilen Sie die Zahlung in Milliardenhöhe durch den Gesamtumsatz = Arbeitsprozent auf. Ein guter Benchmark für Arbeit wäre 20 bis 25% für stundenweise Beschäftigte und 10% für das Management. Wenn Sie ein Papierprüfsystem verwenden, weil Sie keinen POS haben, behalten Sie den Umsatz und die Arbeitszeit stundenweise im Auge. Erstellen Sie ein Verkaufs- und Arbeitsprotokoll, damit Sie Umsatz und Arbeit erfassen können. Sowohl der Eigentümer als auch das Management können die Zahlen zusammenstellen oder die Hostess verwenden, um die Gastschecks stundenweise zu erfassen, und das Management kann die Arbeitskräfte abrufen. Denken Sie daran, die Mitarbeiter nicht vor einer Mahlzeit zu kürzen. Die Server werden versuchen, das Management davon zu überzeugen, den Boden zu kürzen, weil sie mehr Geld verdienen. Es muss genügend Personal vorhanden sein, um Ihren Gästen einen außergewöhnlichen Service bieten zu können. Am Ende einer Mahlzeit muss das Management den Mitarbeitern Anweisungen für ihre Nebenarbeit und die Schließung ihrer zugewiesenen Bereiche geben. Diese Mitarbeiter müssen pünktlich um die Uhr sein – lassen Sie sie nicht die Uhr melken – es ist Ihr Geld, das verschwendet wird.
• Das Restaurant nicht zu sehr besetzen: Das Überbesetzen des Restaurants wäre sehr teuer. Wenn Sie über Mitarbeiter verfügen, stellen Sie sicher, dass Sie schnell reagieren, wenn Mitarbeiter frühzeitig nach Hause geschickt werden, wenn keine Verkäufe stattfinden.
• Wie erstellen Sie einen sensiblen Zeitplan ? Informieren Sie sich über Ihre geplanten Dollars und teilen Sie sie durch die Verkäufe der vergangenen Woche oder verwenden Sie eine rollierende Umsatzdollar-Zahl.
• Verkaufszahlen: Addieren Sie die letzten drei Wochen des Restaurantverkaufs und teilen Sie ihn durch 3.

Beispiel: Wenn Sie in der Woche sind Vier, dann addieren Sie Woche 1 (1552,00 $) Woche zwei (1932,00 $) und Woche drei (2405,00 $) = 5889,00 $. Teilen Sie die Arbeitsdollar $ 1300,00 durch Verkäufe $ 5889 = 22%. Verwenden Sie die 22%, um Sie bei der Erstellung eines vernünftigen Zeitplans zu unterstützen.

Nachdem Sie einen Zeitplan erstellt haben und die geplante Arbeit 25% übersteigt, müssen Sie Anpassungen vornehmen. Wenn der Prozentsatz unter 20% liegt, können Sie dem Zeitplan weitere Stunden hinzufügen.

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Source by Jeffrey Schim